西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-10 第98套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的()物质，如纤维素、果胶等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 面粉由小麦加工而成，只制作糕点、()的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 果冻不宜放置在()的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 氨基酸是蛋白质的组成单位，有20多种，其中()人体不能自行合成，为必需氨基酸。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 总成本是指()的总和或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面粉中的蛋白质各类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 所使用的( )，应用洗涤液和热水对其清洗，包括手洗和机洗。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 不能强化的食品种类是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “郞姆酒”的英文单词是“()” | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 松质面包成熟质量的关键是制品的烘烤湿度。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖成糖粉。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂() | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 果冻制作的水果丁需待果冻液冷却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却（） | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。 | 判断题 | 1.0 |