西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-09 第99套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品()打下基础。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要，防止污染。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 柠檬的英文名称为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意。() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有白砂糖、()、红糖等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 清酥面坯中的( )含量高，面坯的可延伸性强。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 当水温在()时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 蟑螂在( )下30分钟即可被冻死。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 生料的单位成本计算可以采用()计算原料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与()想结合。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 札干是制作( )、展品的主要原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分()，表示蛋糕已经成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 黑森林蛋糕面糊是采用的工艺方法制作的。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 毛利额与成本的比率是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的()或黄褐色。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。() | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 人体的体液随着年龄的增长而减少，成年人的体液约占体重的60%。() | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙壳薄中空、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。 | 判断题 | 1.0 |