西式面点师(初级) 模拟试卷 2026-10-08 第100套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 原材料规格、和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。() | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的( )为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作混酥面坯如果选用的糖太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有( )、糖粉、可可粉、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 重奶油蛋糕面糊的调制多采用( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “基准蛋白”一般是指()蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油()，可以在上面撒一层薄薄的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 现代面包生产技术都采用( )，即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的。() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包应选用()与中筋粉中较高筋力的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、()中含量很丰富。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 沙门氏菌生长繁殖的最适宜温度是27℃， 但在室温(18~20℃)下即能大量生长繁殖。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 面点间员工取得健康证后即可上岗（） | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 面包面团搅拌机一般有桌面小型搅拌机和多用途粉碎机两类。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 酥性饼干糖与油脂的用量要比韧性饼干少一些。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 烘烤法式克司得排时，如果发现底部己上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。() | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 软质面包娃以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、趼发、烘烤，工艺而制成的膨胀、松软制品。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 烘烤中的蛋糕，若以手轻按表面，有弹性感，即表示已烤热，可出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。 | 判断题 | 1.0 |