西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第1套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于面包类产品的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 利用()与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据 ( )的要求来设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 白巧克力中可可脂的含量为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 盛放乳冻液的模具不宜太高，否则乳冻成形后脱模()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 可可脂含有天然()，化学性质稳定，具有巧克力所必需的特殊香气。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中的烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和()式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 薄酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反夏()、泠冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱花袋裱制的线条要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的 ( )和口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中,西点制作的工具种类很多，常见的有()、定型工具、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长，容易使成品水分收干，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中,“裱嘴”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包的调制方法与硬质面包的调制方法基本相同，只是原料的种类和配比有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | ()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表... | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |