西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第2套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 从根本上说加强社会主义职业道德是发展 ( )的内在的客观要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 配制色素溶液时，应用( )溶解色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类，无彩色指黑、()、灰。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用纸卷挤法挤出原料的粗细与形状可以通过()所剪口的大小、形状来控制。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 制作巧克力乳冻时，鲜奶油打发后需要与()的奶糊拌匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品添加剂是指在()食品营养价值的基础上，人为加入的适量的化学合成或天然物质。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯的主要辅料是水和()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中,案台的案面有不同材料制成的，目前常用的有木质案台、大理石案台、()和塑料案台。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 案台是制作点心、面包等的工作台，案面的种类很多，分别由不同的材料制成。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品制作、销售企业的卫生包括食品卫生、食品工作人员个人卫生及作业场所环境卫生。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的固有色或自然色。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 加色巧克力的颜色是人为加入产生的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐、放入锅中煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | “cheese cake”的中文意思是气鼓。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 原材料的规格、品质和原材料的处理技术是决定出材率高低的两大因素。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压，通常，24V以下的电压不会造成人身伤亡。 | 判断题 | 1.0 |