西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第3套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面包成形的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来区分()及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制奶油胶冻时， ( )搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 中国居民膳食宝塔的最高层是： ()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 盐是西点常用的咸味调料，面包制作中盐是重要的()之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和()的双重功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或()的改变，出现疾病状态。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 下列中科学的喝水方法是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 酱油的鲜味主要来自其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “cheese”是一种西式蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 碳酸氢铵俗称臭粉，呈白色粉末结晶，有氨臭味，对温度不稳定。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 色度是指色彩的明度和纯度。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准为：苋菜红、胭脂红不超过0.01g/kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在80℃以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 面包二次发酵法面团的最后饧发时间比一次饧发法相对短些，一般控制在20~30min。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |