西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第4套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 擀面杖以檀木或()的质量最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点考试中的常用()清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要分别进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 我国规定可使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、()、糖色等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和()化合物及一些金属毒物。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 封糖要在（）温度下溶化 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品造型的构图意识，应在食品制作时()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 酸奶常被用于制作一些特殊风味的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，()上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度70%~75%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 根据苏夫力含有的水分，苏夫类点心可分为两类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 鲜奶油的打发方法是将奶油从冷藏箱内取出，轻轻摇匀后，倒入搅拌缸，其量控制在50%。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 泡芙油炸成熟的油温一般在五六成熟。 | 判断题 | 1.0 |