西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第5套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 可可脂含有天然抗氧化剂，化学性质稳定，具有巧克力所必需的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩，以便更好地满足消费者的 ( )的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 品质好的植物油色泽应() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 计司是在是在( )的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 混酥类是在用黄油、面粉、白糖，鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类()的点心 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙()、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 成型后的清酥面坯要薄厚一致， ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 裱花蛋糕的裱制工艺具有很高的()和艺术价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由于调味酒具有挥发性，应该尽可能地在()或加工后期加入，以减少挥发损失。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下不属于天然甜味剂的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是水面包油面，另一种是油面包水面。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 裱花袋内装料不要太满，一般50%即可。 | 判断题 | 1.0 |