西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第6套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 硬质面包的烘烤时间取决于面包体积的大小、质量、()等因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、可可粉、果仁碎、( )及各式甜汁等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点的配料中加入乳制品后，可以()制品的老化。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油胶冻是一种含有()的甜点，具有外形美观、质地细腻、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “whole wheat bread ”的意思是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在()要用冰水浸泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | “法式面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作泡芙的基本原料有奶油或植物油、()、水或牛奶、蛋液等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙成熟的方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烤箱按外形可分为柜式烤箱和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 杏仁膏又称马司板或杏仁面，是由杏仁和白糖经过加工制作而成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。（） | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、黄酱等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 将鸡蛋、奶油分别打起是调制奶油胶冻的的方法之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 净料单位成本的计算不需任何条件。 | 判断题 | 1.0 |