西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第7套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 优质的牛奶含水量高，常温下极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 天然香精主要是植物性香精，人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得到的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 餐厅零点甜点的装盘宗旨是() | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面团制品的特点是层次清晰、()，是西式面点制作中常用的面坯之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙成形后，可放入烤箱内烘烤，烘烤温度在200℃左右，时间约为()min。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点制作中常用的巧克力有()、白巧克力、牛奶巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶酪一般采用()完好包装，优质的奶酪，有一种奇特的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时()裱花袋。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 抹是对蛋糕做进一步装饰的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 调制好的巧克力馅料要求 ( )现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合，否则影响质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点考试中，人体所需的热能来源于产热营养素，经人体的消化吸收再转化成各种能，其中50%以上转变为维持体温的热量。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中,炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在拼摆时首要要求是要具有鲜明艳丽的色彩搭配。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 杂豆含脂肪多而含糖类物质少。() | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |