西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第8套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中,出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、()、涨发率等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品()，在食品加工中人为地加入适量的辅... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 发酵箱是靠电热管将()的水加热蒸发，使面团充分地发酵、膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有：()、植脂奶油、巧克力、封糖、杏仁膏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 烘烤清酥制品的烤箱最好带有蒸汽设备，蒸汽可防止制品表面过早凝结。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 硬质面包面团成形的手法有滚、搓、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 判断题 | 1.0 |