西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第9套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的()，目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中,酸奶的营养价值与()的营养价值相同。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、()、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对比色相配合使图案的形象()，产生明显的衬托感。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 出材率是指原材料()可用部分的质量和加工前原料总质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中的常用的调味酒有红酒、樱桃酒、()、白兰地、薄荷酒等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 天然存在的有毒植物有四季豆中毒、豆浆中毒、毒蕈中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中,成年人基础代谢所需热能每小时每千克体重为5KJ。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |