西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第10套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要()，让蛋糊内气泡均匀稳定。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于()或布上。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 不属于西式面点的烘烤设备是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中,()=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥制品随着烘烤，水分蒸发，淀粉逐渐变成一层一层“()”变脆的面坯结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点考试中,直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，明暗对比和()等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 尽职尽责的“尽” 就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 大豆脂肪中的豆固醇，可以引起抑制机体吸收胆固醇的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 杏仁面用于各种象形花朵、水果、动物等装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 炼乳为白色或淡黄色黏稠液体。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |