西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第11套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 鸡蛋中的蛋白是()，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层 ( )，以增加制品的美观。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 如果使用小苏打不当，易造成成品()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 由于人体摄入食物而引起的机体能量代谢的额外增加，称为食物()作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有()、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，自然条件良好，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 奶粉是以()为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 泡芙表面用熔化的翻砂糖装饰时，温度要适宜，一般不超过()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥制品烘烤的()若打开炉门会使蒸汽大量逸出，而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 拌好的乳冻煳应立即入模，否则极易凝固。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，烘烤时，在热作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 食品添加剂按其原料可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。 | 判断题 | 1.0 |