西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第12套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 白巧克力中可可脂的含量为 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙成熟的方法有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 优质的牛奶是乳白色的()液体，具有特殊的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，()符合饮水卫生要求。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油()，可以在上面撒一层薄薄的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 水面团与油面团互为表里，()的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 装饰蛋糕抹面时，()掌握要平稳，用力要均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 出材率=(加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量)÷100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 原辅料的合理配备，不应影响制品的质量、口味及形状。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 人体需要的总热量等于标准体重与每日每千克体重所需热量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |