西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第13套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 为防止化学性食品污染，应改进食品()，减少有毒物质的危害。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 常用的厨房化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将奶油、水、盐放入锅中煮沸，拌入面粉后要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 打发奶油的最佳室温为()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ( )、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 产品无明显层次感，但体积较大的松质面包是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 撒的( )不当，不仅影响制品的整体色彩，还影响其他辅料的布局和造型。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点考试中,直接安全技术主要是指加工设备的设计制造、加工工艺、()等方面采取的安全技术措施。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 加工前原料重量等于加工后原料重量与 ( )的比。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西点考试中的常用的调味酒有红酒、樱桃酒、()、白兰地、薄荷酒等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包要严格控制发酵时间，发酵时间过长，面团表皮()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 巧克力应在25℃的环境中制作。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、次品率、拆卸率、涨发率等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 色彩明度相近的颜色相互调合的颜色不能称为调合色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的偏高，时间偏长。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 当奶油打发至可以稍微与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发已至最大限度。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。 | 判断题 | 1.0 |