西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第14套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 甜可可粉多用于()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的式样、风格、()等要和餐厅的风格一致。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中,对于容易()或积油的地方，必须经常清洁，避免着火。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 植脂奶油是以植物油脂为主要原料，加入水、甜味剂、()、稳定剂等配料加工而成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以()为基调。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的()最低的能量消耗(西点考试原理题目)。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩()色彩，以便更好地满足消费者的情感和味觉的需求。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 香料的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 果冻液调制好后，将其温度降至室温，然后放到() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，苋菜红、胭脂红在烘烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的 ( )和口感。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食用人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，而且或多或少带有一定毒性，对人体有害。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 香精的英文名称是 “Essence”。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “法式面包”的英文单词是“French bread”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱挤泡芙坯料时须用齿形裱花嘴。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 临近色对比是指不同类色彩的两种食品原料色相的差异 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 颜色的种类很多，但是最基本的是黑、白、灰三色，也称三原色。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。 | 判断题 | 1.0 |