西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第15套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 一般吃混合食物的人群，两餐间隔以 ( )小时为宜。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打()的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用剪刀剪去纸卷的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕()置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 擀面杖应存放在固定处，并保持环境的干燥，避免擀面杖变形、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中的去除包装材料的奶酪应尽快使用，不宜()存放。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态而使用的添加剂(西点考试食材内容)。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中的可可脂主要用于制作巧克力。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥类制品所使用的冷水面团在搅拌过程中必须使用热水。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()奶粉的英文名称是“milk powder”。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 同类色对比是指的冷暖差异在 15℃左右的较弱对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、嗜盐菌、大肠杆菌等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 液化石油气在常温常压下为液体，当压力在0.8MPa以上时即变成气体。 | 判断题 | 1.0 |