西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第16套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 倒入搅拌缸的奶油液体约控制在缸容量的()为最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中的烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和()式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 苏夫力有两类，一类是 ( )苏夫力，另一类是热苏夫力。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的()工艺方法决定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 硬质面包制作中分割面团无论是手工分割还是机器分割，动作都必须()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列中不能在烹饪储藏室存放的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 装饰蛋糕在装饰材料、色泽、方法等方面应着重考虑()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 奶油胶冻的成型方法有多种，常见的方法有刻压法、借助模具、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 制作巧克力木司时，应将巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为4.0kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 食品的生物性污染包括微生物污染、有害动物污染和寄生虫污染三类。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 色性是人们通过颜色所产生的感觉、联想，它是一种心理和生理反应。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 热苏夫力的主要用料有淀粉和面粉等。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |