西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第17套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酱油的鲜味主要来自其中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 面包二次发酵法就是采用()搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至金黄色，()为止。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比及()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，如果蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油胶冻()、凝固程度与配料中结力的使用量有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 毒蕈就是有毒的()。毒蕈中毒时，往往是几种毒素的联合作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据 ( )的要求来设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、()、餐具容器的配备等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，()开炉门。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 硬质面包有质地松软、入口即化，越吃越香，醇香浓郁的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都有所不同。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | “Divide” 是分割的意思。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 污染食品的有害化学物质主要包括某些有机和无机化合物及一些金属毒物。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 打发的鲜奶油应立即放入冰箱冷藏，不能在室温下存放。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | ()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | ()在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 植脂奶油从冷冻室内取出后，待温度升至5~10℃，完全解冻后方能进行打发。 | 判断题 | 1.0 |