西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-30 第18套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于()劳动。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中,“丹麦面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中,香精按不同的来源，分为天然香精和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 没有经过任何加工处理的原料自身的色彩为食品原料的()或自然色。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油。轻奶油的含脂率一般在()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 在电气设备有故障的情况下，必须有自动切断供电、电气隔离等电击防护措施。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，轻质奶油的含脂率一般在 18%～30%（） | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 色彩具有间色、复色和纯色三要素。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 裱花蛋糕的工艺方法有抹面、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 常见的非细菌性食物中毒主要有农药中毒、组胺中毒、亚硝酸盐中毒、有毒动植物中毒等。 | 判断题 | 1.0 |