西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-29 第19套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有()和腐蚀作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 腐烂的蔬菜最易形成()，因此剩菜不要存放过久，尤其是绿叶菜。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，台理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出... | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面包面团成形的手法有滚、()、包、擀、切、割等，每一个动作都有它独特的功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 糖粉膏中柠檬汁少，制品 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 泡夫面糊的一般用料主要是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | “成形机”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 欧式松质面包表皮 ( )，层次分明。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中,出材率()损耗率=100% | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，在气温高时则用冰水浸泡。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 泡芙壳薄中空、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 搅拌机又称打蛋机，主要用于搅打蛋液，一般有多用途搅拌机和台式桌面搅拌机。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中，“烤炉”的英文单词是“Oven”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |