西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-28 第20套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 圆形的奶油气鼓泡芙制品可以根据需要组合成()，如鸭形、天鹅形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在图案造型中，常见的色彩配合方法有()配合、邻近色配合、明暗色配合等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至()，内部成熟为止。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | ()成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中,加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和 ( )等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | ()是面点制作中常用的手工操作工具，其质量要求是结实耐用，表面光滑。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 做好安全生产工作的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与()，预防伤亡事故和职业病。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 对于标准宴会套餐所用的甜点盘，下列说法错误的是() | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 为制定菜点价格提供依据的定价程序是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 某单位购入柠檬5kg，进货价格为4元/kg，加工后得柠檬汁2kg，柠檬汁的单位成本为8元/kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中,蛋白质、脂肪、糖类分别占总热量的比例为10%~15%、20%~25%、60%~70%。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 某产品成本 20 元， 毛利额 12 元， 此产品的价格是 32 元。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 临近色对比是指的冷暖差异在20℃左右的较强对比。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 用于奶油胶冻成形的模具应保持清洁，符合卫生标准。 | 判断题 | 1.0 |