西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-27 第21套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中的碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品色泽，使成品表面出现黄色斑点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列中说法错误的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：上下对称、()、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 按照各国饮食习俗的不同， ( )大致可分为欧式、美式和日式三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在下列制品制作中要用到干果馅料的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 采用双手卷技法时，用力要均匀，双手配合要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点制作用的工具、模具不得使用于制作面点之外的任何用途，以防()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 脆皮面包充满浓郁的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 用鲜奶油装饰乳冻，鲜奶油需要打发后裱制在乳冻()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 面团改良剂在面包面团中使用，能增强面团的()，加快面团成熟。改善制品的组织结构。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 下列说法中错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥面团产生层次的原料和结构是指原料的互为表里和有规律地相互隔绝。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥面坯的主要辅料是牛奶和水等。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | ()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点考试中,酸奶是将牛奶经过经过特殊发酵而制得的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，人为加入的适量的化学合成或天然物质。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 苦杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁等无毒，均可放心食用。 | 判断题 | 1.0 |