西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-26 第22套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 出材率是指原材料加工后可用部分的()与加工前原料总质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 下列饼干制品中，()是采用复合法成型的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 下列不属于奶油类馅料的质量要求的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作产品5个，产品耗用主料成本5元，配料成本3元，调料成本2元，燃料成本2元。该产品单位原料成本为()元。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与()和酸性剂搅打至软性发泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 擀面杖以檀木或()的质量最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 戚风蛋糕是指()和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的蛋糕制作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 能够促进铁吸收的物质是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中,炼乳为白色或淡黄色黏稠液体，色泽均匀，()，无脂肪上浮。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 炼乳宜储存在低温、通风、干燥处。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低，一般在200~230℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 克司得酱是用面粉、蛋黄、克司得粉、砂糖等原料熬制而成。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种。 | 判断题 | 1.0 |