西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-25 第23套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列属于冷冻甜点的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 净料单位成本计算的基本条件有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展， ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制木司时，如果配方用到鱼胶粉，则应()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列说法正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成... | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 基础代谢是指机体完全处在休息状态下，维持机体内部的()最低的能量消耗(西点考试原理题目)。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中的烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和()式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 调制清酥类面坯的冷水面团应选用低筋面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 风登糖又称翻砂糖或封糖，它是糖的再制品，呈糊状，洁白细腻。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为固定式烤箱和炉底转动式烤箱两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。 | 判断题 | 1.0 |