西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-24 第24套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中,风冷式电冰箱具有()、易清理等优点，冰箱内的温度比直冷式要低。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 副溶血性弧菌广泛存在于海水中，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可()繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 擀面杖以檀木或()的质量最好。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 计算菜点成本，必须()菜点原材料成本。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡夫面糊()的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合，使 ( )产生较为柔和的过渡效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品冷藏室要定期清洗和定期()、消毒，彻底消除有害微生物污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | “Piping bag”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为便于杏仁面的成型，可尽量采用模具成型。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 包装完好的奶酪可以较长时间地冷藏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到60℃，保持5min即可使细菌死亡。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥制品成形的操作间温度应适宜，应避免低温。 | 判断题 | 1.0 |