西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-23 第25套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的()及面坯特殊的工艺方法决定的。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 土豆中所含的毒素主要是指()，这种毒素对热稳定，不溶于水，尤其是发芽的土豆中含量更高。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中，某宴席有三款点心，其中A原料成本10元;B原料800g(进价5元/kg，出料率80%);C原料1000... | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 为防止化学性食品污染，应改进食品()，减少有毒物质的危害。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 毛利额是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 现代工艺中清酥制品所采用的油脂一般为“()”，使用很方便。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 西点考试中的炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 原料损耗率的高低可以考核操作人员的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点考试中,杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的，它细腻、柔软、可塑性强，是制作高级西点的原料。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 装饰蛋糕抹面时，要正确掌握抹刀的()，保证制品的光滑平整。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 裱形就是用()的材料和手法来装饰蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 清酥类点心成形的一般方法有卷、包、码、捏、()成形等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用于蛋糕装饰的原料，有软质原料和硬质原料两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可拆叠擀制。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食物中热能的50%能转换为化学能、机械能、神经传导能，这些能称为生理氧化热。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 要确认清酥制品已从内到外完全成熟后，方可将制品出炉。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、炼乳、奶粉、牛油、乳酪等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |