西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-22 第26套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、()干酵母等。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点制作中常用的香精有()、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 夏季，工作间温度高于25℃时，应()搅拌缸内的植脂鲜奶油量。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | “法式面包”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 西点考试中的食品受到污染后，在一定条件下产生毒性并引起人体功能性或生理上的改变，出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 卷制蛋糕的坯料不宜()，否则卷制的产品无法结实。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时， ( )调制。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定 比例混合而成的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 下列中说法错误的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中,出材率()损耗率=100% | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 人体所需总热量＝标准体重（kg）（）每日每千克体重所需热量 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点考试中的用酒作为调味料的原则是以制品所用原料、口味选择酒的品种，要突出酒在制品中的香醇风味。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 色彩的种类主要有彩色和无彩色两大类。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至 70℃-80℃时， 才能与蛋黄混合。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | （）苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是热苏夫力 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 香精按不同的来源，分为天然香精和人工合成香精。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 作品有了色彩主调， 方能实现画面的统一。 | 判断题 | 1.0 |