西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-21 第27套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 色调是色相与色相之间()的色彩效果。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入()、黄酱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 白巧克力中的( )含量为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 裱制黄油蛋糕的对称图案有：()、左右对称、四方对称等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 炼乳宜储存在低温、()、干燥处。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 成本可以综合反映企业的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 打发植脂奶油的最佳温度在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部 ( )，切开后切口整齐、细腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成()，这种现象称为“回火”。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 人体营养中最重要的必需脂肪酸是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包调制方法与甜面包的调制方法基本相同，只是原料的()有差异。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 鸡蛋中的蛋白是胶体蛋白，具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 优质的鲜奶油气味芳香、纯正，口味稍甜，质地粗糙，含杂质，无结块。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在烤盘中，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，但裱型的效果却相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 竞争是不符合人类根本利益的行为， 因而是不道德行为。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 一男运动员22岁,身高18厘米，如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质0克。 | 判断题 | 1.0 |