西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-20 第28套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中,对于容易()或积油的地方，必须经常清洁，避免着火。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食品容器消毒的基本要求是：()，不清洗的不交班、不接班。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 搅拌脆皮面包面团需先将()放入面缸内，慢速搅拌均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点制作中常用的人工合成香精是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 牛奶巧克力可用于制作()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 抹面后的蛋糕坯表面应当()，顶面与蛋糕侧边垂直且不露糕坯。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 植物性原料基本上是红中偏黄或偏紫，动物性原料多是红中()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品冷藏室要定期清洗和定期()、消毒，彻底消除有害微生物污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 净料单位成本是毛料总值与()的比值。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 配制色素溶液时，应用( )溶解色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 冰箱在运行中不得()，这样会使压缩机严重超载，造成压缩泵机械的损坏与驱动电机损坏。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育， 可提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱花袋裱形的方法使用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋下方。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 出材率=(加工后可用原料质量÷加工前全部原料质量)÷100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的最后酸酵时间，烤好的面包质感越结实。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点考试中，“烤炉”的英文单词是“Oven”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中，奶酪是将奶在乳化酶的作用下，经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。 | 判断题 | 1.0 |