西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-19 第29套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 定价系数与()有关。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是()成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司、()沙司等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有()、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 我国规定，食用人工合成色素的使用量标准因其种类和用途不同而有所差别：其中，苋菜红、胭脂红在烘烤食品中不超过()g/kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 硬质面包面团的滚圆是把分割后的面团通过手工或机器()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | ()必须加热10分钟以上才可食用。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生()现象，使微生物的生长发育受到抑制，能減少微生物对糖制品造成... | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 调制奶油胶冻时， ( )搅打奶油，要在搅拌器下用冰水冷却。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的()，提高操作者的综合素质。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()成型方法一般是挤制成型。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 在欧洲，用( )作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 脆皮面包成熟方法是烘烤成熟，要求与一般面包()，烘烤前烤箱内有充足水蒸气。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 泡夫，在中文习惯上称气鼓或()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕乳化剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 鲜奶油根据含脂率的不同，可分为轻奶油和重奶油，清奶油的含脂率一般在37%~50%。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥类点心成形的一般方法是将面坯按需擀成不同厚度，一般在1.2~1.5cm之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一般情况下，硬质面包中间饧发的温度可维持在30℃左右，相对湿度70%~75%之间。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都有所不同。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 油炸泡芙的面糊成形时，可用餐勺取适量面糊使其成圆球状。 | 判断题 | 1.0 |