西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-09-18 第30套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 木司的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 裱形蛋糕常用的装饰材料有奶油膏、植脂奶油、()、封糖、杏仁膏等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 以下关于燃气的说法，()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡夫用英文表示为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 优质的酸奶呈均匀()，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 副溶血性弧菌广泛存在于()，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 泡芙是用()制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 硬质面包有()，经久耐嚼，越吃越香，醇香浓郁的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 为了增加西点制品的风味特点，往往加入一些调味酒，常用的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状起酥油”，使用很方便。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )组织应紧密细腻 ,符合产品卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在()，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 馅料只是面包的重要组成部分。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | ()制作硬质面包所用的水分较其它面包的少，目的是控制面团中酵母的发酵，从而控制面坯的体积。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 沙巴洋汁成品应浓稠适中，光滑透明，内部无结块，无杂质。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 裱花袋裱制的线条要流畅、随心所欲。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。 | 判断题 | 1.0 |