西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-17 第31套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | “Container”的中文意思是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 某单位购入柠檬总值为20元，加工后的柠檬汁单位成本为10元/kg，加工后的柠檬汁质量为()kg。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的() | 单选题 | 1.0 |
| 5 | “成形机”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 面包面团揉圆机是面包()的设备之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用()法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 由于鲜奶油的()不同，鲜奶油通常有轻质奶油和重质奶油。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 食品造型的构图基本方法有食品造型的目的、创作的主题、()的配备等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 下列不能用食品容器盛放的是() | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品容器不能用于盛放 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 餐厅零点甜点的装盘宗旨是() | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 泡芙油炸成熟的油温一般在()热。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 讲究质量要求必须是绝对高的质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 泡芙壳薄中空、无味，需要填入馅料后方可食用。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉和油脂的情况，可采用三折法或四折法。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 酸奶的营养价值与牛奶的营养价值相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |