西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-16 第32套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 泡芙经慢慢地炸制呈()后捞出，沥干油分，蘸上所需调味、装饰料。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有一定()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作热苏夫力时， ( )的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 脆皮面包面团搅拌中加水后一般()10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “饧发箱”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 常用的化学膨松剂有()、碳酸氢铵、泡打粉等品种。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 红酒汁成品应该酸甜适中，颜色( )，不生不糊。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 加热奶油的目的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 常见细菌性食物中毒的病原菌有沙门氏菌、()、大肠杆菌等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用纸卷挤法裱制装饰蛋糕的裱料不要超过纸卷的30%满。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 乳冻定型后的制品脱模时，要保持制品的完整。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 泡芙烘烤时，尤其是在进炉后前段时间，对温度的要求很高。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “烤盘”的英文单词是“Baking pan”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 黄油的英文名称是“butter”。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有外表松脆，色泽金黄的特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 巧克力在西点中的应用随巧克力的种类不同而异，常用于淋面、馅料、装饰及模塑等。 | 判断题 | 1.0 |