西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-15 第33套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 面包成形的目的，一方面为了拥有美的外观，另一方面可借助不同样式来区分()及口味。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 甜汁冷却后会变( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 西点考试中，食用人工合成色素大部分属于()染料，无营养价值，而且或多或少地带有一定毒性，对人体有害。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有()、酸奶、炼乳、奶粉、鲜奶油、乳酪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 制作巧克力木司时，应将巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 在软质面包制作时，下列说法是错误的是。() | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品，在食品加工中人为地加入适量的辅... | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有()和腐蚀作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包烘烤的后期，要适当降低烘烤温度，最好要排除()，以保证脆皮的顺利形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部 ( )，切开后切口整齐、细腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 可可粉一般多用于夹心巧克力的辅料或筛在点心表面作为装饰等。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 食品的放射性污染是指食物中放射性物质全部来源于人为放射性核素。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 发酵箱是靠电热丝将烤盘内的水加热蒸发，使面团在一定的温度和湿度下充分地发酵、膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |