西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-14 第34套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 西点考试中的常用()清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。三步程序要分别进行。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 食用天然色素大多是指从动、植物组织中提取的色素，色调比较自然，()，有些还有营养价值。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 裱花蛋糕的工艺方法有()、覆面、裱形、塑捏、点缀等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 西点考试中的食品膨松剂又称疏松剂，它能使制品()均匀、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角()油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 单位成品的成本＝产品耗用的原料总成本（）产品数量 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，鱼胶片在()要用冰水浸泡。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 风味蛋糕具有风味独特，质地 ( )的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而()，可在制品表面盖一张纸。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 一般情况下，下列面包中保存期较长的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 常用机械设备有和面机、 ( )、压面机、分割机等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 正确掌握制品烘烤的( )和时间是解决制品馅料破裂的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 厨房卫生技术主要有厨房烟雾防治技术、()、照明技术等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加结力的使用量。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、焦糖沙司等。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用抓捏力裱制成花形和花纹。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 食品膨松剂就是生物膨松剂，它是能使制品内部形成均匀、执迷的多孔组织，是西点制作的主要添加剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡芙挤制成形时，不要使生坯形成一个尖峰，否则烘烤成熟后，不利于泡芙表面的装饰。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 清酥面坯中，面包油或油包面的工艺方法和原料基本相同，只是用料配比和操作手法有差异。 | 判断题 | 1.0 |