西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-13 第35套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，也称()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 搅打__的最佳温度是2℃-4℃（） | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 倒入搅拌缸的奶油液体约控制在缸容量的()为最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制奶油胶冻的结力片要泡软炮透，要按使用配方 ( )来生产。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 熬制果酱时，下列操作正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 硬质面包的烘烤温度比甜软面包的低，一般在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团擀成薄状，油面放在水面团()，水面团包油面。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 食品容器消毒的基本要求是：()，不清洗的不交班、不接班。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 二次发酵法搅拌面包面团，第二次搅拌需将()的面粉、全部的糖、奶粉搅打面筋初步形成。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 配制色素溶液时，应用( )溶解色素。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西点考试中,我国规定允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、()、日落黄、靛蓝等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 烘烤体积较小的清酥类制品，宜采用稍低些的炉温，一般在180℃左右。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 一般都用糖粉均匀地筛于制品表面来装饰泡芙。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 单位成品的成本=产品耗用的原料总成本÷产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使油脂大量逸出，而制品不再膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西点考试中，加工后原料单位成本=加工前原料进货总值÷加工后原料质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | ()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素是温度和时间。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 裱形包括裱花袋裱形和纸卷裱形两种方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 冻苏夫力与巴菲虽然都是冷冻甜食,但二者的口味和口感都不相同。 | 判断题 | 1.0 |