西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-12 第36套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有很大关系，温度在()℃最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 清酥面团是由冷水面团与()互为表里，经过反复擀叠、冷冻而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的发泡和()的双重功能。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 有变速箱的设备应及时补充()，保持一定油量，减少摩擦，避免齿轮磨损。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品()，内部或表面出现大的空洞。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 颜色的种类很多，但是最基本的是红、黄、蓝三色，这三种颜色是能()其他色的基本色。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 副溶血性弧菌广泛存在于()，在温度、湿度适宜，含盐量3%左右的环境中可迅速生长繁殖。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 由于糖的存在，使制品中的微生物细胞发生质壁分离，产生()现象，使微生物的生长发育受到抑制，能減少微生物对糖制品造成... | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 炼乳为白色或淡黄色()液体。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 电烤箱一般都可以控制上下火温度，工作时通过()、定时等按键来控制。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 案台是制作点心、面包等的工作台，案面的种类很多，分别由不同的材料制成。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 碳酸氢钠俗称小苏打，白色粉末，味微咸，无臭味，分解温度在80℃以上。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 引起闪燃的最低温度叫闪点。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 道德是以善恶为标准， 调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 脆皮面包的质量标准与其它面包的质量标准是一样的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 电气设备失火多是由电气线路和设备的故障及不正确使用而引起的。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。 | 判断题 | 1.0 |