西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-11 第37套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后()，分割、整形。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 在食品造型图案中，色彩设计必须要根据 ( )的要求来设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 裱形包括裱花袋裱形和()裱形两种方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以()为基调。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 我们常根据泡夫制品需要的形状和大小挤出泡夫，()不是我们常见的泡夫形状。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西式面点常用的恒温设备有电冰柜、()和电冰箱等。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 烤箱按外形可分为通道式烤箱和( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | ()是烫制面粉的必备的原料，在泡夫制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 损耗率与次品率相对应。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使油脂大量逸出，而制品不再膨胀。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 馅料过多， 制品易出现破裂现象。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 食品制作中所有的构图方法，都要以艺术为主，并以它为中心展开。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中,奶粉在保管时要密封、避热。在通风良好的环境中储存，同时注意不与有异味的物品放在一起。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 裱花袋裱制的线条要流畅、随心所欲。 | 判断题 | 1.0 |