西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-10 第38套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至()，用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续... | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃，否则成品稀，影响()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 泡芙是用烫制面团制成的，具有()，色泽金黄的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中,可可粉可与()用于制作蛋糕、面包、饼干等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、()等内容进行预先设计。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 雷电的形成是由于雷云中的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 戚风蛋糕制作时，须将蛋清、蛋黄分别置于两个容器中，搅打蛋清的器具要洁净，不能沾有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ( )在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 风登糖又称翻砂糖或封糖，它是糖的再制品，呈()，洁白细腻。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 抹是将调制好的糊状原料，用()均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料，其他用料较别的面包()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，捶打成所需厚度的坯料。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 西点考试安全题-做好安全生产工作，要求坚持安全生产和卫生的岗位教育，提高操作者的综合素质。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 动物油营养价值比植物油营养价值低。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 西点考试中,损耗率=(加工后原料损耗质量÷加工前全部原料质量)×100%。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 西点考试中,食品加工选购机械设备时，要选用食品专用机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 食品受到污染后，在一定条件下，对生物体可能产生一定的毒性。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 打发的鲜奶油应立即放入冰箱冷藏，不能在室温下存放。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |