西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-09 第39套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 裱制泡芙坯料时，烤盘上如刷油过多，可以在上面撒一层()的面粉。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 出材率是指原材料()可用部分的质量和加工前原料总质量的比率。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包有()，经久耐嚼，越吃越香，醇香浓郁的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳冻制作中鱼胶的使用量应同乳品量、果料量比例协调，以免()而成形差。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制蛋清类饼干时，将蛋清、糖放入搅拌缸内，()打发至浓稠坚硬。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | “Strawberry”是指( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 在下列行为中，食品从业人员没有违反作业场所卫生规范的行为是() | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 电击事故是由于人体()带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致电流通过人体造成伤害。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 西点考试中,鲜奶油容易()，最好放入冰箱低温冷藏。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 西点考试中的用泡打粉制作点心具有组织均匀、质地细腻、无大空洞、()、风味纯正的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 擀制清酥面坯时，第一次折叠时面坯的长宽比例应为3:2。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 各种设备可任意使用，不受任何条件的限制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 损耗率是指加工后原料损耗的质量与加工后原料质量的比率。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 某种原材料购进时质量为5.0kg，经加工损耗了10%，此料加工后的质量为4.0kg。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。 | 判断题 | 1.0 |