西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-08 第40套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 西点考试中的食品的化学性污染主要有()污染、食品添加剂污染、容器及包装物污染等。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 压面机的功能是将揉制好的面团通过压辊之间的间隙，()成所需厚度的坯料。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品 ( )，影响质量。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油的品质，出现()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中，由于劳动强度、持续时间、环境条件以及劳动熟练程度不同，人体所消耗的能量都()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 松质面包面团的工艺方法与 ( )类似，但松质面包的水面团是发酵面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血脂功能的成分是( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，... | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包制法外，还可用搓、编、()等方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 做好安全生产工作的意义是为了保护从业者在生产过程中的安全与()，预防伤亡事故和职业病。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 油脂的()与温度有关，温度越高，其性能作用越大。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 机械设备的外部可用强碱性温水擦洗。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的慢性疾病称为食品污染的急性中毒。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 色彩具有间色、复色和纯色三要素。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 核桃的英文名称是“nut”。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 泡芙成熟的方法有两种，一种是烘烤成熟，另一种是蒸制成熟。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。 | 判断题 | 1.0 |