西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-07 第41套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 植脂鲜奶油打发前搅拌缸应()不能有任何异物。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 硬质面包有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，()的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒()而相互粘连，产生了黏性，形成了泡芙的骨架。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、 ( )较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | ()食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 过量食用动物脂肪会促进()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，做为成本核算的基数之一。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片()。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西式面点常用的烘烤设备有( )、电烤箱、微波炉等。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 熬制果酱时，下列操作正确的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ( )是由两种不同性质的面团组成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 河豚鱼体内含毒素最多的部位有 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | “擀面棍”的英文单词是“()”。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 以下不属于食品添加剂使用目的的是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 热苏夫力成熟时间的长短与制品大小和温度有关。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 采用蛋糕的双手卷技法卷起薄坯后，卷制的蛋糕卷不能有空心，粗细要均匀一致。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 打蛋机主要用于大量面坯的调制。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 当发现清酥制品烘烤时表面已上色，而内部未成熟的，可在制品表面盖一张纸。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 用裱花袋裱挤时，一般手势是用右手虎口捏住裱花袋上部，同时手掌紧握裱花袋。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “Enzyme” 的中文意思是酶。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 由于人体摄入食物而引起的机体能量代谢的额外增高，称为食物特殊动力作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 西点考试中,炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。 | 判断题 | 1.0 |