西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-06 第42套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 含大量饱和脂肪酸的脂肪有()。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 下列说法正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，()，明暗对比和面积对比等几类。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 硬质面包成形操作时，不要使用()的干面粉，以防影响成品品质。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 将未打发的奶油从冷藏冰箱取出，液体奶油的温度控制在()℃。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 食品容器不能用于盛放 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 调制好的巧克力馅料要求 ( )现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合是()的配合。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 制作出来的木司成品要求形态完整、软硬适中、( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有()和柔软性。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是()，另一种是油包面。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 产品()=产品单位成本×产品数量。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 优质的酸奶呈均匀()，乳白色，无杂质，味稍甜并带有酸奶香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品污染十分广泛，从污染源角度区分主要包括生物性污染、化学性污染和()污染。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 优质的奶酪气味正常，内部组织紧密，切片整齐不碎。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 《中华人民共和国食品卫生法》共九章五十七条。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、孔雀绿等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | “大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米 ”是不道德的。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 含饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 由于人体摄入食物而引起的机体能量代谢的额外增高，称为食物特殊动力作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。 | 判断题 | 1.0 |