西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-05 第43套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 23 · 中等 2
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 利用()与抹刀的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均匀。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 出材率=(加工后可用原料质量÷加工前()的质量)×100% | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 调制糖粉制作糖粉花时，若需加入色素，要将色素用()化开后，加入拌均即可。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | ( )组织应紧密细腻 ,符合产品卫生标准。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 脆皮面包充满浓郁的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 西点考试中,出材率的类似名称很多，西点行业中经常使用的名称有净料率、熟品率、生料率、()、涨发率等。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 从理论上讲， 菜点的价格是由()构成的。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作布丁之类的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 西点考试中，为防止化学性食品污染，应使用()、低毒、低残留农药。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 西点制作中常用的人工合成香精是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 用纸卷挤法裱制线条，可按线条的粗细要求用()纸卷的尖部。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 组胺中毒是指因食用含有致病量组胺的()食品而引起的食物中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 分蛋法戚风蛋糕糊入模后，模具要()，让蛋糊内气泡均匀稳定。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 当确定食物中毒发生后，应及时报告( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 用于热苏夫力的模具要刷一层蛋液，防止面糊粘连。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()我们应该经常校对衡器，保证其精确性。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 裱花袋裱制的线条要流畅、随心所欲。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 乳冻一般是由乳制品、砂糖、鱼胶等原料调制而成的冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 产品总成本=产品单位成本×产品数量。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 西点考试中,乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。它是一种单功能的表面活性剂。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 案台使用后，一定要彻底清洗干净，一般是将案板上的粉料清扫干净。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 色度是指色彩的明度和纯度。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | ()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。 | 判断题 | 1.0 |