西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-04 第44套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 餐饮产品价格要根据“按质论价，()，时菜时价的原则。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 常用的酵母有鲜酵母、活性干酵母、()干酵母等。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 能用微波炉低温法溶化的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 西点制作的工具种类很多，常见的有搅拌工具、()、模具和装饰工具等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 出材率+损耗率=()。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 乳及乳制品是西点制品中常用的辅助原料，一般有牛奶、酸奶、()、奶粉、鲜奶油、乳酪等。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的()一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | “足价蛋白”一般是指( )蛋白。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 乳冻制作中，鲜奶油的搅拌与搅拌的温度和搅拌时间有()，温度在4~5℃搅拌最佳。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 出材率=(加工后可用原料质量÷加工前()的质量)×100% | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复()、冷冻等工艺而制成的面团。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放在()，置于提前预热的烤箱中，使制品成熟。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、 ( )、巧克力等。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 食品操作的冷菜间又称熟食间，一定要和切配间连在一起。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 西点考试中的耗用原料总成本是指构成点心所耗用的主料成本、配料成本和调料成本之和。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 硬质面包的用料根据配方的不同而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | “Divider”的意思是醒发箱。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 戚风蛋糕制作时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 牛乳及其乳制品在西点中的性能，主要体现为对制品的凝散性。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。 | 判断题 | 1.0 |