西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-03 第45套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 24 · 中等 1
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 酸奶有令人愉快的酸味，这是由于乳糖分解为()的缘故。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 乳清蛋白在食品中能降低()的界面张力，形成均匀稳定的乳浊液。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、 ( )和日式三种。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 奶酪一般采用()完好包装，优质的奶酪，有一种奇特的香味。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 常用的厨房化学灭火设备有()、二氧化碳灭火器等。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 下列燃料中，( )的毒性较大。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 压面机是由机身架、电动机、()、轴具调节器等部件构成。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 清酥制品成形时操作的动作要快、干净利索，面坯不宜在工作台上放置太长，防止面坯()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ( )用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 膳食中缺铁，可患( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | ()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及()。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为()烤箱和炉底转动式烤箱两种。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 在温度较高的环境中成型松质面包时，面坯()，以防面坯发酵。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | ()蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料，经过高温烘烤后成熟的制品。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 净料是指直接配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的成品原料。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 净料单位成本的计算方法基本为生料的单位成本和成本系数法两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 出材率是表示原材料利用程度的指标。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 清酥类制品具有层次清晰等特点。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 面包二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法，此方法又称中种发酵法。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 抹是将调制好的糊状原料，用工具平铺均匀，使制品平整光滑的操作方法。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力的使用温度为32~35℃。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 蛋糕的双手卷技法是将蛋糕薄坯置于工作台上，涂抹上配料后，双手向前推动卷起成形。 | 判断题 | 1.0 |