西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-02 第46套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 清酥制品烘烤的膨胀阶段，若打开炉门会使()大量逸出而制品不再膨胀。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 对人体有生理意义的双糖主要有蔗糖、乳糖和 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | 戚风蛋糕制作时，在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 制作风味蛋糕不常用的原料是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 打发后的动物脂奶油的稳定性保护在()左右，所以奶油打发后，应尽早使用。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 香料的英文名称为( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 打发是指蛋液或黄油经搅打()的方法。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 优质的松质面包应有良好的()。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | 色彩具有()、色度、色性三要素。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 清酥的水面包油面的工艺方法是将饧制好的水面团()，油面放在水面团上方中央，水面团包油面。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 以下关于燃气的说法，()是符合设备安全操作规范的。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | 奶油胶冻具有( )、质地细腻、口感香甜的特点。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 用巧克力制品装饰乳冻可以采用巧克力()。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量... | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 常用食品容器清洁要按照“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序进行。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | ()“eclair”是一种西式冷冻甜点。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 电冰箱按构造分为直冷式和风冷式两种。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 某毛料2500克，损耗率80%，此料的损耗重量应为3250克。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶，拌匀、煮沸。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 硬质面包应选用高筋粉与中筋粉之间的较高筋力的面粉。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 预防沙门氏菌食物中毒需要做到防止肉制品生熟交叉污染，避免细菌的综合污染。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 西点考试中的病原性大肠杆菌中毒的潜伏期短者2h，长着20-48h，一般多在食用污染食品后4-10h发病。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。 | 判断题 | 1.0 |