西式面点师(中级) 模拟试卷 2026-10-01 第47套
| 所属考试 | 西式面点师 |
| 试卷类型 | 模拟试卷 |
| 题目数量 | 25 题 |
| 总分 / 及格分 | 25.0 分 / 15.0 分 |
| 考试时长 | 120 分钟 |
试卷题目构成
题目总数：25 题
分值合计：25.0 分
题型分布：
单选题 15 · 判断题 10
难度分布：
简单 25
| 题号 | 题干 | 题型 | 分值 |
|---|---|---|---|
| 1 | 副溶血性弧菌又称 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 2 | 调制泡芙面糊一般须经两个过程：一是烫面，二是()。 | 单选题 | 1.0 |
| 3 | “creampuff”是指()。 | 单选题 | 1.0 |
| 4 | 风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较()特殊的一类蛋糕。 | 单选题 | 1.0 |
| 5 | 乳冻的品质标准是()，造型美观整齐。 | 单选题 | 1.0 |
| 6 | 色彩的三要素是指色相、( )和色性。 | 单选题 | 1.0 |
| 7 | 在()内一次或多次吸入大量毒物，所引起的急性疾病称为食品污染的急性中毒。 | 单选题 | 1.0 |
| 8 | 下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是 ( )。 | 单选题 | 1.0 |
| 9 | ()是指构成产品的各项耗费之和。 | 单选题 | 1.0 |
| 10 | 蛋糕的英文名称为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 11 | 制作巧克力乳冻所使用的巧克力与牛奶的比例一般为()。 | 单选题 | 1.0 |
| 12 | ()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 | 单选题 | 1.0 |
| 13 | 副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。 | 单选题 | 1.0 |
| 14 | 奶粉是以()为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法或滚筒干燥法制成的，营养成分同牛奶。 | 单选题 | 1.0 |
| 15 | 食品生产企业场地设置必须符合国家城乡规划卫生要求，自然条件良好，()。 | 单选题 | 1.0 |
| 16 | 不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色。 | 判断题 | 1.0 |
| 17 | 泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅煎制。 | 判断题 | 1.0 |
| 18 | 装饰蛋糕抹面时，刀具掌握要平稳，用力要均匀。 | 判断题 | 1.0 |
| 19 | 冻苏夫力与巴菲虽然都是冷冻甜食,但二者的口味和口感都不相同。 | 判断题 | 1.0 |
| 20 | 制作大型戚风蛋糕坯宜选用可脱卸式蛋糕模具。 | 判断题 | 1.0 |
| 21 | 普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。 | 判断题 | 1.0 |
| 22 | 绿色象征光明、纯洁，容易产生朴素的感觉。 | 判断题 | 1.0 |
| 23 | 清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。 | 判断题 | 1.0 |
| 24 | 硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。 | 判断题 | 1.0 |
| 25 | 反映食品卫生质量的细菌性污染指标有菌落总数和大肠菌群。 | 判断题 | 1.0 |